每年秋季,是萬物豐收的季節,珍貴如高麗參也不例外。

在高麗參的故鄉韓國,每年9月末至10月,采收高麗參是參農們的頭等大事。作為韓國的“國家名片”,高麗參蜚聲海外的品質和原料的質量有著直接的關系。像正官莊這種知名高麗參企業,更是把原料質量放在整個生產管理的首要環節。今天,我們就一起探索正官莊的高麗參田,溯源正官莊高麗參120余年的歷史。

站在正官莊的參田中,機械化、規模化是我們最直接的感受!與株株獨立,根須分明,可以由經驗豐富的參農徒手采挖的野生人參不同,正官莊高麗參由于采用了規模化種植,根須交織纏繞,如果進行人工采收反而容易損傷高麗參。而且高麗參喜陰怕曬,如果由人工翻土慢慢挖出,成片的高麗參就需要長時間暴露在太陽下,容易影響品質。

所以,正官莊高麗參田使用大機械進行采收。參農們有專門的翻土拖拉機,拖拉機在參圃中開過2-3次,高麗參便連著整塊土壤被翻了出來。參農們緊接著松動泥土,把高麗參從泥土中挑出,根據不同的品質標準分揀裝車。整個收參過程非常迅速,確保高麗參的品質。

韓國的大機械采收并非是商業和冰冷的,同樣包含著對自然饋贈的感恩以及前人手藝和工藝的傳承。只不過正官莊將這薪火相傳的傳統貫穿在了整個原料栽培過程中。

正官莊的前身是專門執管高麗參生產和流通的官方機構,“6年根高麗參”是正官莊120年來的品質根基。眾所周知,6年根人參更為成熟,營養也更加豐富。但是收獲一支6年根高麗參,所付出的時間需要18年之久,其中包括10年土地休耕,2年土地修養以及6年參苗培育。在參苗的6年生長過程中,第2年后需要移栽、第4年后需要人工特別護理,再加上參類植物本身對生長環境的苛刻要求,這些所花費的人力物力是非常巨大的!

為了延續一直以來的“6年根高麗參”,正官莊對參農進行大力的扶持。正官莊采用“簽約栽培”的模式,與參農們簽訂6年的種植協議,并向農戶給予技術支持,同時參與管理每日的耕作日志,時刻關注參苗的生長情況。

等到每年10月收成的時候,正官莊還會派出專員進行收參的監管工作,避免不合格的參苗混入其中。出色的原料,在百年制參工藝和現代技術的加工下,最終成為高品質的參制品,流向世界各地,呵護全人類的健康。

小時候我們聽到人參時,不是武俠小說中的上品靈藥,就是專供皇室的食品。如今,人參已經褪去光環,只是尋常人家中的平常滋補之物,泡參茶、熬參湯,不過如是。有了正官莊的存在,我們今天能更好地從高麗參中,領略到這傳承了120多年的風味。

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