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喝茶正當時，南京茶葉合格率怎么樣？這份抽查報告有答案

到山春已晚，何更有新茶。經過一整個冬天的孕育，如今的茶葉嫩度正當時。而影響茶葉香氣滋味的“氨酚比”此時達到了絕佳，這般香氣撲鼻，鮮爽甘甜，怎可錯過？

記者今天從南京市場監管部門獲悉，為保障地產春茶安全，南京市市場監管局近期組織開展了地產春茶專項監督抽檢，抽檢了本地61家春茶生產企業的63批次產品，包括紫金山、鐘山、盛峰、華平、極目、六平、雪松、溧峰、張宴志、寶石花、千墩山等品牌的雨花茶、碧螺春、白茶、毛尖等春茶，發現不合格2批次，平均合格率96.83%。

喝茶容易鑒茶難，以“綠茶”為例，按照采摘標準和制作工藝不同，茶葉的質量等級根據不同類別按照相應的標準可以分為：特級、一級、二級、三級等。消費者在選購時，首先應選擇正規的經營場所，其次可根據標簽，選擇廠名廠址、生產許可、執行標準等信息齊全的茶葉。

如何辨別新茶和陳茶呢？首先要一觀：新茶顏色鮮綠，陳茶顏色暗沉發黃。反復沖泡后，新茶湯色明亮，陳茶湯色發褐。若再經涼白開沉淀一夜后，陳茶往往會因氧化明顯，湯色褐色顯著。其次是二觸：新茶干燥、清脆易碎，陳茶軟而濕重，不易捏碎。接著要三聞：將開水燙杯后，放入茶葉，捂住杯口2-3秒，引入鼻下。新茶火香味撩舌，陳茶香氣寡淡，亦或摻雜霉味、異味。最后是四品：新茶鮮爽甘醇、清澀回甜，陳茶口感厚重、苦澀發酸。

茶葉沖泡也有講究，最常見的是“三投法”：上投法，先倒水再放茶，適合身骨重、多芽毫的茶葉，如碧螺春、信陽毛尖一類的名優綠茶；中投法，先倒三分之一水，放入茶葉浸潤一會兒再注水，適合沖泡龍井一類的綠茶；下投法，先放茶，再倒水，適合葉片不算特別嫩且葉面較大的茶葉，如太平猴魁、六安瓜片一類的綠茶。一般來說，在泡綠茶時選擇下投法，適宜“潤茶”，將少量潤茶后的水倒出，通過這個“洗茶”的過程不但能清除雜質，也可去除部分農藥殘留。

沖泡的水溫也大有講究，水溫過高，容易將鮮嫩的茶葉泡熟，影響口感，也會導致茶葉中有益的營養成分丟失。因此，一般建議選擇80°C-90°C的水來沖泡，不宜直接用沸水沖泡。

由于受溫度、濕度等因素影響較大，茶葉存儲不當易產生氧化、變黃、異味等問題，因此密封保存是關鍵。一般來說，選用密封容器于0-5℃環境下冷藏即可。如果需要長時間存放，建議冷凍保存，如此才能減緩茶葉氧化的速度，保持清香。

此外，睡眠不佳不宜多飲茶，失眠或睡眠不佳的人不宜多飲茶，因為茶葉中的咖啡堿容易引起中樞神經興奮。茶不宜與藥同服，茶葉中富含鞣酸，容易與一些抗生素類、含鐵劑、酶制等藥物反應，降低藥效。不宜空腹飲茶，尤其是濃茶，容易刺激胃黏膜，產生胃痛、胃脹等不適。另外，濃茶中的草酸含量一般都比較高，長時間大量攝入后，會增加患草酸性結石的概率。如果你平常愛喝濃茶，建議在飯后一小時再飲用。通常，一個成年人平均每天飲干茶大約在5-15克，茶水200-800毫升為宜。

（江蘇廣電融媒體新聞中心/沈楊 圖片/南京市市場監管局 編輯/國正）